Avaliação e especiação do ferro bioacessível em alimentos

• Processo: 12/10518-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2012
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2014
• Área de conhecimento: Ciências Exatas e da Terra - Química - Química Analítica
• Pesquisador responsável: Márcia Andreia Mesquita Silva da Veiga
• Beneficiário: Melina Borges Teixeira Zanatta
• Instituição Sede: Faculdade de Filosofia, Ciências e Letras de Ribeirão Preto (FFCLRP). Universidade de São Paulo (USP). Ribeirão Preto , SP, Brasil
• Assunto(s): Alimentos Alimentos, dieta e nutrição Bioacessibilidade Informação nutricional Valor nutritivo Ferro Ferro na dieta Especiação química
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: bioacessibilidade | Especiação | ferro | Alimentos

Resumo

O ferro é um dos elementos mais abundantes na crosta terrestre sendo um nutriente essencial para quase todas as espécies vivas. Em sistemas biológicos, o ferro está presente, quase que unicamente, na forma de quelatos com anéis de porfirinas ou proteínas. O ferro desempenha muitos papéis essenciais nos sistemas biológicos, como transporte de oxigênio, respiração, metabolismo energético, destruição de peróxidos e síntese de DNA. O consumo de frutas, hortaliças e carnes na dieta é uma forma de se obter as necessidades diárias desse nutriente, uma vez que esse é um grupo de alimentos ricos nesse elemento. Considerando que apenas uma parcela dos nutrientes de um alimento é biodisponível (ou bioacessível) durante a digestão humana, avaliar a bioacessibilidade desse nutriente é muito importante. Este projeto destina-se a quantificar, por meio de técnicas espectrométricas de absorção atômica, o teor de ferro em alimentos dentro do grupo das frutas, hortaliças e carnes e posteriormente avaliar, por meio de testes in vitro, a bioacessibilidade desses elementos nos alimentos. Isso nos permite conhecer o verdadeiro valor nutritivo dos alimentos mais consumidos na dieta das pessoas e outros menos comuns, que estão sendo adaptadas ao solo brasileiro pela Embrapa, típicas da região amazônica. Devido a grande importância metabólica dos íons de ferro no estado de oxidação +2, e do ferro heme no metabolismo, a especiação deste elemento nos vários alimentos analisados será feita em conjunto com os testes de bioacessibilidade in vitro, gerando informações nutricionais sobre os alimentos analisados, fornecendo novas informações neste campo de pesquisa.

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

ZANATTA, Melina Borges Teixeira. Avaliação e especiação do ferro bioacessível em alimentos. 2014. Dissertação de Mestrado - Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Filosofia, Ciências e Letras de Ribeirão Preto (PCARP/BC) Ribeirão Preto.