Especiação e biodisponibilidade de ferro no açaí (Euterpe oleracea)

• Processo: 12/07167-5
• Linha de fomento: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Vigência (Início): 01 de maio de 2012
• Vigência (Término): 30 de abril de 2013
• Área do conhecimento: Ciências Exatas e da Terra - Química - Química Analítica
• Pesquisador responsável: Márcia Andreia Mesquita Silva da Veiga
• Beneficiário: Milena Rubim
• Instituição-sede: Faculdade de Filosofia, Ciências e Letras de Ribeirão Preto (FFCLRP). Universidade de São Paulo (USP). Ribeirão Preto , SP, Brasil
• Assunto(s): Alimentos Bioacessibilidade Açaí Ferro Vitamina C

Resumo

Muitos nutrientes são fundamentais para um bom desenvolvimento dos processos fisiológicos e metabólicos do organismo. Esses nutrientes se referem a elementos inorgânicos essenciais para todos os seres vivos, tais como o ferro, um metal de transição conhecido como elemento-traço por estar geralmente presente em baixas concentrações. A deficiência de ferro acarreta desordens fisiológicas, como a anemia ferropriva, que podem ser sanadas pela ingestão do metal. Dessa forma, é importante o consumo de alimentos ricos nesse elemento como forma de obter as necessidades diárias do nutriente. Entretanto, apenas parte dos nutrientes de um alimento é biodisponível (ou bioacessível) durante a digestão humana, tornando-se relevante a avaliação da bioacessibilidade dos nutrientes. Este projeto destina-se a quantificar, por meio de técnicas espectrométricas de absorção atômica, o teor de ferro em alimentos dentro do grupo das frutas, com ênfase no açaí, e posteriormente avaliar, por meio de testes in vitro, a bioacessibilidade desse elemento nos alimentos, possibilitando conhecermos o verdadeiro valor nutricional dos mesmos. Devido ao ferro estar presente nos alimentos em duas formas, o ferro heme e o ferro não-heme, será necessária a especiação do ferro no extrato gastrointestinal. Como no açaí existe principalmente o ferro não-heme, de baixa biodisponibilidade, a análise do teor de ácido ascórbico (vitamina C) nestes alimentos nos permitirá relacioná-la com a biodisponibilidade do ferro, visto que a ingestão de fontes de vitamina C na mesma refeição melhora a absorção deste mineral.