Qualidade microbiológica de peixes e frutos do mar comercializados em Botucatu, SP

• Processo: 13/04143-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de julho de 2013
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2013
• Área de conhecimento: Ciências Biológicas - Microbiologia - Microbiologia Aplicada
• Pesquisador responsável: Vera Lúcia Mores Rall
• Beneficiário: Luhan Eduardo Caramello
• Instituição Sede: Instituto de Biociências (IBB). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil
• Assunto(s): Microbiologia de alimentos Segurança alimentar Peixes Frutos do mar Salmonella enterica Pesquisa bibliográfica Técnicas microbiológicas Reação em cadeia por polimerase (PCR) Botucatu (SP)
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimentos | Microbiologia | Rdc 12 | Salmonella | Microbiologia de alimentos

Resumo

O pescado e seus derivados têm uma grande importância na dieta de todo o mundo. Sabe-se que peixes e frutos do mar fortalecem o sistema imunológico, contribuem para a redução dos níveis de colesterol, diminuem as chances de depressão, ajudam na formação dos músculos e protegem contra doenças cardiovasculares. Também, são ricos em vitaminas lipossolúveis A, D e E, além do ômega 3. Muitas vezes, esses produtos são consumidos crus ou com pouco preparo e com isso faz-se necessário medidas higiênicas e sanitárias tanto no ato de embalar o alimento para comercialização quanto no preparo uma vez que possa ter contaminação de microorganismos causadores de doenças. Os microrganismos patogênicos podem chegar ao alimento por várias vias, sempre refletindo condições precárias de higiene durante a produção, armazenamento, distribuição ou manuseio em nível doméstico. Com isso, um tema muito discutido é a segurança alimentar, sendo fundamental para o desenvolvimento de sistemas que promovam a saúde do consumidor, além de atender as exigências legais que garantam a qualidade do alimento. A análise microbiológica dos alimentos para se verificar a presença de microrganismos é fundamental para se conhecer as condições de higiene nas quais estes alimentos foram preparados. Sendo assim, baseado na revisão bibliográfica realizada, este trabalho tem por objetivo verificar se peixes e frutos do mar comercializados frescos ou congelados, em supermercados e peixarias no município de Botucatu estão dentro dos padrões estabelecidos pela legislação brasileira, através da RDC nº12. Assim, será realizada a pesquisa da presença de Salmonella, E. coli e a enumeração de Estafilococos coagulase positiva (ECP), além da realização de extração e purificação de DNA e PCR com a finalidade de identificação de genes que codificam as coagulases em 80 amostras. (AU)