Análise isotópica de água de coco

• Processo: 13/10342-6
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 2014
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2015
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Waldemar Gastoni Venturini Filho
• Beneficiário: Vitor Massami Imaizumi
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Agronômicas (FCA). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil
• Assunto(s): Fraude Adulteração Enriquecimento isotópico Água de coco Isótopos estáveis Diluição isotópica
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: adulteração | Água de coco | diluição isotópica | enriquecimento isotópico | fraude | isotopos estáveis | Tecnologia de bebidas

Resumo

O objetivo desse trabalho será analisar, através de técnicas de isótopos estáveis, as águas de coco comercializadas no Brasil, para verificar a presença de adulteração em sua composição. Neste trabalho, serão utilizadas águas de coco in natura, fabricadas em laboratório com e sem adulteração e as comerciais. As amostras de água de coco in natura e comerciais serão analisadas para os seguintes parâmetros: proteína bruta, lipídio, carboidrato, valor calórico, açúcares redutores (AR), açúcares redutores totais (ART), açúcares não redutores (ANR), Brix, Acidez titulável (AT), pH, Ratio (Brix/Acidez titulável), turbidez, para sua caracterização química e comparação com os Padrões de Identidade e Qualidade da bebida. As análises isotópicas das amostras de água de coco in natura, fabricadas em laboratório e comerciais serão realizadas em espectrômetro de massa de razão isotópica. Os valores obtidos da análise isotópica das bebidas fabricadas em laboratório permitirão estimar o erro do método. Com base nas informações da legislação, será construída curva de legalidade em um gráfico cartesiano. Após analisar isotopicamente amostras da bebida comercial no espectrômetro de massa, será possível calcular a percentagem de carbono C3 (água de coco) e de carbono C4 (açúcar de cana) e confrontá-las com a curva de legalidade para identificar possíveis fraudes.

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

IMAIZUMI, VITOR MASSAMI; PEREIRA SARTORI, MARIA MARCIA; DUCATTI, CARLOS; VENTURINI FILHO, WALDEMAR GASTONI. Use of stable isotopes of carbon to detect coconut water adulteration. CIENTIA AGRICOL, v. 76, n. 3, p. 5-pg., 2019-05-01. (13/10342-6)

IMAIZUMI, VITOR MASSAMI; PEREIRA SARTORI, MARIA MARCIA; DUCATTI, CARLOS; VENTURINI FILHO, WALDEMAR GASTONI. Use of stable isotopes of carbon to detect coconut water adulteration. Scientia Agricola, v. 76, n. 3, p. 261-265, MAY-JUN 2019. (13/10342-6)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

IMAIZUMI, Vitor Massami. Análise isotópica, físico-química, centesimal e energética de água de coco. 2015. Dissertação de Mestrado - Universidade Estadual Paulista (Unesp). Faculdade de Ciências Agronômicas. Botucatu Botucatu.