| Processo: | 14/20590-0 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado |
| Data de Início da vigência: | 01 de março de 2015 |
| Data de Término da vigência: | 28 de fevereiro de 2018 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Marília Oetterer |
| Beneficiário: | Daniel Vázquez Sánchez |
| Instituição Sede: | Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Segurança alimentar Tilápia Contaminação Biocidas Hipoclorito de sódio Impactos ambientais Biofilmes Bactérias patogênicas Indústria pesqueira Higienização São Paulo |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | bactérias patogênicas | Biofilmes | desinfetante | incidência | tilápia | Segurança alimentar |
Resumo Um grande incremento na produção de pescado foi observado no Brasil na última década, particularmente no cultivo de peixes como a Tilápia. No entanto, essa intensificação da produção de pescado não foi sempre seguida por medidas adequadas de segurança alimentar, que podem aumentar o risco de intoxicações alimentares e, consequentemente, geram custos econômicos consideráveis e impacto na opinião pública. Portanto, o principal objetivo deste projeto é otimizar os procedimentos de limpeza aplicados na indústria da Tilápia para reduzir o risco de contaminação bacteriana e o impacto ambiental dos produtos biocidas utilizados. Com este objetivo, a incidência das principais bactérias patogênicas transmitidas por alimentos (Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Staphylococcus aureus e Escherichia coli termotolerantes) será primeiramente avaliada em duas instalações de processamento de Tilápia do Estado de São Paulo, uma das maiores áreas de produção no Brasil. Depois disso, será determinada a prevalência destes patógenos em termos de formação de biofilme e de resistência ao hipoclorito de sódio (o biocida mais usado na indústria alimentar). Finalmente, será avaliada a eficácia de alternativas mais seguras ao ambiente para melhorar o controle de biofilmes bacterianos na indústria pesqueira e reduzir o atual impacto ambiental. O presente trabalho representa uma extensão da cooperação entre grupos de pesquisa da USP e Embrapa com o IIM-CSIC da Espanha. Essa cooperação consistirá na implementação de procedimentos de sanitização inovadoras e mais seguras ao ambiente na indústria pesqueira, aquisição de dados, publicação de artigos internacionais, formação de pessoas qualificadas e o ensino destas inovações em aulas de pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos na ESALQ-USP. (AU) | |
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