Adequação dos processos de drum drying e freeze drying no aproveitamento de resíduos de produtos minimamente processados como purê funcional seco

• Processo: 16/10400-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Programa Capacitação - Treinamento Técnico
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 2016
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2016
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Engenharia Agrícola - Engenharia de Processamento de Produtos Agrícolas
• Pesquisador responsável: Rafael Augustus de Oliveira
• Beneficiário: Isabella Ayumi Shiwaku
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia Agrícola (FEAGRI). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 14/07912-8 - Adequação dos processos de drum drying e freeze drying no aproveitamento de resíduos de produtos minimamente processados como purê funcional seco, AP.R
• Assunto(s): Microbiologia de alimentos Qualidade dos alimentos Armazenagem de alimentos Aproveitamento de subprodutos Secagem de alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: reuso | Secagem | subproduto | Secagem

Resumo

Durante o experimento poderá atuar em uma ou mais das seguintes etapas: - Avaliação da qualidade (nutricional, funcional e microbiológica) da matéria-prima, purê fresco e purê desidratado; - Caracterização (análises) e conservação (shelf life) do ponto ótimo do purê; - Avaliação da degradação/conservação dos atributos da matéria-prima, depois da técnica de secagem e seu efeito sob o purê desidratado, e o levantamento das características do pó produzido e armazenado.