Adequação dos processos de drum drying e freeze drying no aproveitamento de resídu...
- Auxílios pontuais (curta duração)
| Processo: | 14/07912-8 |
| Linha de fomento: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Vigência: | 01 de outubro de 2014 - 31 de março de 2017 |
| Área do conhecimento: | Ciências Agrárias - Engenharia Agrícola - Engenharia de Processamento de Produtos Agrícolas |
| Pesquisador responsável: | Rafael Augustus de Oliveira |
| Beneficiário: | Rafael Augustus de Oliveira |
| Instituição-sede: | Faculdade de Engenharia Agrícola (FEAGRI). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil |
| Pesq. associados: | Flávio Luís Schmidt |
| Bolsa(s) vinculada(s): | 16/10400-4 - Adequação dos processos de drum drying e freeze drying no aproveitamento de resíduos de produtos minimamente processados como pure funcional seco,
BP.TT 15/06784-9 - Adequação dos processos de drum drying e freeze drying no aproveitamento de resíduos de produtos minimamente processados como pure funcional seco, BP.TT |
| Assunto(s): | Gestão ambiental Aproveitamento de subprodutos Processamento de alimentos Liofilização Secagem |
Resumo
A indústria de minimante processado é a área que mais cresce no setor agroindustrial. Trata-se de cortes frescos de origem vegetal, que são apresentados descascados, fatiados, sanificados e são totalmente comestíveis. A indústria de minimamente processados gera grandes quantidades de resíduos (cascas, sementes, aparas, talos, peles, etc.,). Esse descarte, realizado de forma desenfreada e inoportuna, tem constituído um grande incômodo causando drástico problema ambiental nos aterros municipais. Neste contexto, objetiva-se com o desenvolvimento dessa pesquisa reaproveitar os resíduos da indústria de processamento mínimo. Inicialmente, será formulada uma mix de vegetais com propriedades funcionais, em forma de pasta/creme/purê, rico em nutrientes, a base de subprodutos. Com isto, para superar os desafios de prolongamento da vida de prateleira, estabilização microbiológica e valorização do produto final, será utilizada a tecnologia de secagem por drum drier. Através de um DCCR (Delineamento Composto Central Rotacional) serão avaliadas as variáveis independentes: pressão de vapor e tempo de residência. Visando a adequação das condições operacionais ótimas de eficiência sobre as respostas: teor de água, solubilidade, molhabilidade, atividade de água, higroscopicidade, em conjunto com a máxima preservação físico-química no produto em pó, sob as diferentes análises de avaliação funcional: teor de ácido ascórbico, fenólicos totais, atividade antioxidante e carotenoides. Concomitantemente avaliar-se-á a demanda energética do equipamento. (AU)