Caracterização físico-química e sensorial de suco e néctar de maçã das variedades Eva, Julieta e Gala

• Processo: 17/02562-7
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de julho de 2017
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 2018
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Waldemar Gastoni Venturini Filho
• Beneficiário: Pedro Henrique Hortolani Cunha
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Agronômicas (FCA). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil
• Assunto(s): Maçã Sucos de frutas Análise físico-química Análise sensorial de alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Análise físico-química | Análise sensorial | Bebida Não Alcoólica | maçã | Análise Físico-Química e Sensorial de Bebidas

Resumo

No município de Botucatu há produtores orgânicos de maçãs das variedades Eva e Julieta as quais são vendidas no mercado local e regional. Em função do cultivo orgânico, existe um maior descarte de frutas (30%) que não apresentam qualidade exigida para o mercado de mesa, podendo ser processadas para sucos e produtos correlatos. O objetivo deste trabalho será produzir suco integral e néctar de maçãs das variedades Eva, Julieta e Gala e caracterizá-los físico-químico e sensorialmente. Nas bebidas serão analisadas o teor de sólidos totais, sólidos insolúveis em água, sólidos solúveis, acidez total, ratio, açúcares redutores, açúcares redutores totais, açúcares não redutores, turbidez e cor. A análise sensorial das bebidas será feita por teste de aceitação por escala hedônica. O delineamento experimental será inteiramente casualizado. A análise estatística será feita por meio de ANOVA, e as médias serão comparadas pelo teste de Tukey ao nível de 5 % de probabilidade. (AU)