Desenvolvimento de cookies funcionais com resíduos da romã (Punica granatum L.)

• Processo: 17/11159-1
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2017
• Data de Término da vigência: 31 de janeiro de 2019
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Maurício Ariel Rostagno
• Beneficiário: Larissa Salles Diniz de Carvalho
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Aplicadas (FCA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Limeira , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 13/04304-4 - Desenvolvimento de sistemas integrados para a análise de compostos bioativos em produtos naturais utilizando tecnologia supercrítica, AP.JP
• Assunto(s): Romã (fruta) Cascas (planta) Compostos fenólicos Antioxidantes Estabilidade Alimentos funcionais
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Antioxidantes | Compostos fenólicos | Cookies | estabilidade | Roma | Alimentos funcionais

Resumo

Nesse projeto propõe-se a elaboração de um cookie com propriedades funcionais. Tais propriedades estariam pautadas em sua elevada capacidade antioxidante devido ao uso de resíduos de Romã (Punica granatum L.). A casca da Romã é rica em compostos fenólicos, de modo que esta seria utilizada para substituir parte da farinha de trigo integral, utilizada nas receitas tradicionais. O objetivo é reaproveitar essa porção da fruta que geralmente é descartada, uma vez que o maior consumo da fruta se dá por meio de sucos, sendo vantajosa assim a parceria com empresas que comercializam tais produtos, uma vez que seu consumo pode trazer inúmeros benefícios à saúde por causa de sua alta concentração de compostos fenólicos de ação antioxidante. (AU)