Determinação de dimetil sulfeto e dimetil dissulfeto na cadeia produtiva do açúcar

• Processo: 18/02064-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2018
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2019
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Agronomia
• Pesquisador responsável: Claudio Lima
• Beneficiário: Guilherme Hernandez Loretti
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Açúcar cristal Compostos de enxofre Cromatografia líquida de alta eficiência
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: cana-de-açúcar | Cromatografia | Saúde | Total reduced sugar | Tecnologia em Sucroderivados

Resumo

No processo de produção convencional de açúcar cristal branco a utilização de dióxido de enxofre pode produzir compostos reduzidos de enxofre - TRS (Total Reduced Sulphur), os quais se caracterizam por ser uma mistura de vários compostos que contém um componente de enxofre na forma reduzida. Esses compostos são associados a implicações na saúde humana, essencialmente vinculados a pessoas sensíveis, que podem ocasionar reações alérgicas, náuseas, diarreias e danos no sistema respiratório. Assim, esse trabalho objetiva determinar e acompanhar a presença de dimetil sulfeto e dimetil disulfeto na cadeia de produção do açúcar cristal branco em usina da região de Piracicaba, SP. Amostras de açúcar serão coletadas em usinas de açúcar e etanol, sendo a amostragem feita a partir da etapa de extração do caldo até a etapa de expedição do produto final. A identificação dos compostos reduzidos de enxofre, bem como, os perfis de glicose, frutose e sacarose será possível através da utilização da cromatografia líquida de alta eficiência.