Efeitos do uso de concentrado proteico de ervilha nas propriedades de barreira de micropartículas contendo d-limoneno produzidas por spray drying

• Processo: 18/16176-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de dezembro de 2018
• Data de Término da vigência: 29 de fevereiro de 2020
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Acordo de Cooperação: Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)
• Pesquisador responsável: Miriam Dupas Hubinger
• Beneficiário: Cristhian Rafael Lopes Francisco
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Porosidade
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: eficiência de encapsulação | emulsão | Ensaio de Liberação | Porosidade | Propriedades de Barreira | Encapsulação

Resumo

A técnica de spray drying tem sido comumente utilizada na encapsulação de ingredientes naturais, como aromas e corantes, viabilizando aplicações em escala industrial. Entretanto, os estudos de encapsulação já realizados apenas avaliam a matriz a fim de verificar sua eficiência na proteção do composto ativo, sem de fato compreender como a barreira é formada e qual é a sua influência na estabilidade do material encapsulado. No caso de sistemas particulados, devido à dificuldade de análise, pouco é estudado em relação às propriedades de barreira da matriz formada. Este projeto propõe avaliar o efeito do sistema particulado formado (fase lipídica e parede) nas propriedades de barreira de micropartículas obtidas por spray drying. Concentrado proteico de ervilha será utilizado em conjunto com maltodextrina de modo a avaliar o seu efeito na migração de compostos voláteis de óleo essencial de laranja microencapsulado. As propriedades de barreira das micropartículas serão avaliadas através de suas propriedades físico-químicas, determinadas por análises de DSC, FTIR, difração de raios-x e espectroscopia de vida de aniquilação de pósitrons (PALS), que serão correlacionadas com ensaios de liberação.

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

FRANCISCO, CRISTHIAN RAFAEL LOPES; DE OLIVEIRA JUNIOR, FERNANDO DIVINO; MARIN, GABRIELI; ALVIM, IZABELA DUTRA; HUBINGER, MIRIAM DUPAS. Plant proteins at low concentrations as natural emulsifiers for an effective orange essential oil microencapsulation by spray drying. COLLOIDS AND SURFACES A-PHYSICOCHEMICAL AND ENGINEERING ASPECTS, v. 607, DEC 20 2020. (18/16176-4, 18/20466-8, 17/15410-0, 09/54137-1)

FRANCISCO, CRISTHIAN RAFAEL LOPES; PAULO, BRUNA BARBON; DE OLIVEIRA, FERNANDO DIVINO; PEREIRA, ANA PAULA APARECIDA; PASTORE, GLAUCIA MARIA; PRATA, ANA SILVIA; ALVIM, IZABELA DUTRA; HUBINGER, MIRIAM DUPAS. The porosity of carbohydrate-based spray-dried microparticles containing limonene stabilized by pea protein: Correlation between porosity and oxidative stability. CURRENT RESEARCH IN FOOD SCIENCE, v. 5, p. 8-pg., 2022-01-01. (19/03291-2, 18/20466-8, 09/54137-1, 18/16176-4, 17/15410-0)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

FRANCISCO, Cristhian Rafael Lopes. Efeitos do uso de concentrado proteico de ervilha nas propriedades de barreira de micropartículas contendo d-limoneno produzidas por spray drying. 2020. Dissertação de Mestrado - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos Campinas, SP.