Avaliação da aceitabilidade de receitas culinárias com ora-pro-nobis, por escolares atendidos pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar

• Processo: 18/04418-3
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2019
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2019
• Área de conhecimento: Ciências da Saúde - Nutrição - Dietética
• Pesquisador responsável: Semíramis Martins Álvares Domene
• Beneficiário: Sophia Izzo
• Instituição Sede: Instituto de Saúde e Sociedade (ISS). Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP). Campus Baixada Santista. Santos , SP, Brasil
• Assunto(s): Biodiversidade Alimentação escolar Análise sensorial de alimentos Santos (SP)
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimentação escolar | Análise sensorial | Biodiversidade | Ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller) | preparações culinárias | Programa Nacional de Alimentação Escolar | Análise sensorial

Resumo

Nas diretrizes do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) consta o apoio ao desenvolvimento sustentável, por meio da aquisição de alimentos diversificados e regionais. O consumo de plantas alimentícias não convencionais contribui para a valorização da biodiversidade brasileira, enriquecimento nutricional da dieta e incentivo à agricultura familiar em populações rurais e urbanas de baixa renda. De ampla aplicação culinária, a ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller) é uma planta cactácea perene de folhas suculentas com elevado teor de proteína e aminoácidos essenciais. Este estudo tem como objetivo avaliar o potencial de introdução de frutos da biodiversidade a partir da aceitabilidade de receitas culinárias com ora-pro-nóbis por escolares atendidos pelo PNAE. O estudo será conduzido em duas escolas municipais de Santos - SP localizadas em regiões com diferentes condições sociodemográficas. A escala hedônica facial será utilizada para avaliar a aceitabilidade do pão de ora-pro-nóbis com açafrão, lasanha de abobrinha com ora-pro-nóbis, bolo salgado de abóbora com ora-pro-nóbis e suas respectivas preparações controle. Os dados obtidos serão processados pelo Programa SPSS. A avaliação de eventuais diferenças segundo o sexo e unidade escolar será realizada por meio de análise de variância aceitando-se alfa < 0,05 e teste Tukey, quando indicado. Ao final do estudo, espera-se conhecer a aceitação dos escolares à ora-pronóbis, para a proposição de receitas culinárias passíveis de incorporação ao cardápio de escolas atendidas pelo PNAE, como forma de promover a segurança alimentar e nutricional.