Avaliação de mudanças conformacionais na estrutura da proteína de lentilha resultante da aplicação de campos elétricos moderados

• Processo: 19/18704-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Estágio de Pesquisa - Mestrado
• Data de Início da vigência: 15 de setembro de 2019
• Data de Término da vigência: 14 de novembro de 2019
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Ana Carla Kawazoe Sato
• Beneficiário: Cristiane Grella Miranda
• Supervisor: Antonio Augusto Vicente
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Instituição Anfitriã: Universidade do Minho (UMinho), Portugal
• Vinculado à bolsa: 18/16456-7 - Coacervação complexa utilizando proteína de lentilha obtida por diferentes métodos de extração, BP.MS
• Assunto(s): Engenharia de processos Campo elétrico Proteínas vegetais Lentilha Melhoramento genético vegetal Elementos estruturais de proteínas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: aquecimento ôhmico | Campos elétricos moderados | Proteína de origem vegetal | Engenharia de processos

Resumo

A crescente tendência da população por uma dieta livre ou reduzida de produtos de origem animal tem despertado crescente interesse por fontes proteicas vegetais. Diante disso, as proteínas das leguminosas, como lentilha, grão-de-bico e feijões, por apresentarem alto teor de proteínas, tornaram-se opções viáveis. As proteínas obtidas pelo método tradicional alcalino, algumas vezes não apresentam funcionalidades adequadas para a sua aplicação comercial. Assim estratégias para melhorar a funcionalidade dessas proteínas vem sendo cada vez mais estudadas. A aplicação de campos elétricos moderados é uma técnica que promove modificação da estrutura das proteínas pela passagem de corrente, podendo gerar ou não calor. Estudos com as proteínas do leite e da soja apontam que essa tecnologia é capaz de modificar a estrutura das proteínas devido a abertura de suas cadeias e exposição dos grupos hidrofóbicos e tiols. Contudo, por ser uma tecnologia emergente, estudos sobre modificação estrutural de proteínas de leguminosas ainda são escassos. Dessa forma, o objetivo deste trabalho é avaliar as possíveis modificações causadas pela aplicação dos campos elétricos moderados nas proteínas de lentilha obtidas pelo método de extração alcalina. O projeto pretende avaliar as propriedades de hidrofobicidade, acessibilidade de grupos sulfidrilas e mudanças na estrutura secundária da proteína. Além disso, pretende-se avaliar como essas possíveis modificações podem afetar o processo de coacervação complexa desta proteína com a pectina. (AU)