Gestão logística inteligente da cadeia do frio de alimentos perecíveis: metodologia FEFO

• Processo: 20/02594-9
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Pesquisa Inovativa em Pequenas Empresas - PIPE
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 2020
• Data de Término da vigência: 31 de janeiro de 2021
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Cíntia Carla Melgaço de Oliveira
• Beneficiário: Cíntia Carla Melgaço de Oliveira
• Empresa: Cintia Carla Melgaco de Oliveira
• CNAE: Atividades de pós-colheita
• Vinculado ao auxílio: 19/00713-3 - Gestão logística inteligente da cadeia do frio de alimentos perecíveis - metodologia FEFO, AP.PIPE
• Assunto(s): Alimentos perecíveis Distribuição de mercadorias Logística Tomada de decisão Dispositivo de identificação por radiofrequência Rede de sensores sem fio
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimento perecível | Cadeia Do Frio | Identificação por rádio frequência | metodologia FEFO | Modelo preditivo | Rede De Sensores Sem Fio | Gestão logística da cadeia do frio

Resumo

As perdas de alimentos nos diversos setores da cadeia produtiva são expressivas no cenário brasileiro. Para produtos perecíveis que necessitam da cadeia do frio para sua comercialização, o acondicionamento incorreto traz diversas desvantagens, como a perda de qualidade e diminuição do tempo de vida de prateleira até a ausência dos mesmos na mesa dos consumidores. Estes fatores geram diminuição no valor agregado do produto, reduções na segurança alimentar e do alimento e grandes impactos ambientais. Assim, o atual desafio das pesquisas está voltado na busca de soluções tecnológicas para reduzir as perdas nas diversas etapas de produção, que são motivadas por falhas na infraestrutura e manuseio inadequado dos produtos. Neste contexto, um dos grandes problemas tecnológicos associados ao comércio de produtos perecíveis refere-se ao inadequado gerenciamento da distribuição do produto. A metodologia de gerenciamento aplicada hoje no Brasil, FIFO (First in, first out, ou seja, primeiro a entrar, primeiro a sair), não leva em consideração a verdadeira vida útil do produto e sim a especificada no rótulo. Em outros termos, esta metodologia não contempla as condições de exposição que podem ocorrer durante a cadeia produtiva. Por outro lado, a metodologia de gerenciamento FEFO (First expired, first out, ou seja, primeiro a expirar, primeiro a sair) é capaz de abranger a vida útil dinâmica do produto, proporcionando a gestão inteligente de distribuição. Portanto, o objetivo deste projeto é implementar a forma de gestão FEFO na cadeia do frio de alimentos perecíveis, considerando a vida útil dinâmica e remanescente do produto. Para alcançar tal objetivo, deverá ser aplicada a tecnologia de comunicação e identificação por radiofrequência (RFID) e de rede de sensores sem fio (RSSF) para registro da localização e das condições de exposição (temperatura e umidade relativa) do produto associado a um algoritmo que estima sua perda de qualidade e a vida útil remanescente. Assim, dever-se-á obter um indicador de tomada de decisão para realização de uma gestão inteligente de distribuição do produto. A plataforma de dados do tempo de vida que resta ao produto antes de ser rejeitado pelo consumidor comunicará com a plataforma de logística do centro de distribuição da respectiva empresa, para a definição de possíveis mercados alvo. Assim a aplicação da metodologia FEFO na cadeia do frio de alimentos perecíveis obterá a gestão inteligente de distribuição, em que deverá considerar o tempo de vida útil remanescente do alimento e as condições ambientes e o tempo a ser transcorrido até o próximo elo da cadeia do frio. Com a aplicação desta metodologia, inúmeros serão os resultados gerados nos âmbitos sociais, econômicos, éticos e ambientais. Estes resultados impactarão na imagem da futura empresa e indiscutivelmente no mercado. (AU)