Plataformas biotecnológicas para aplicação industrial

• Processo: 20/08733-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Pesquisa Inovativa em Pequenas Empresas - PIPE
• Data de Início da vigência: 01 de julho de 2020
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 2022
• Área de conhecimento: Ciências Biológicas - Genética - Genética Molecular e de Microorganismos
• Pesquisador responsável: Osmar Vaz de Carvalho Netto
• Beneficiário: Osmar Vaz de Carvalho Netto
• Empresa: Bioinfood Soluções em Biotecnologia Ltda
• CNAE: Pesquisa e desenvolvimento experimental em ciências físicas e naturais
• Vinculado ao auxílio: 19/12878-7 - Plataformas biotecnológicas para aplicação industrial, AP.PIPE
• Assunto(s): Melhoramento genético Biotecnologia Alimentos Panificação Leveduras Saccharomyces cerevisiae Fermentação Ensaios de triagem em larga escala
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimentos | bebidas | biotecnologia | fermentação | levedura | Melhoramento genético | Melhoramento genético

Resumo

O plano de pesquisa consiste no desenvolvimento de linhagens comerciais de leveduras Saccharomyces cerevisiae para utilização no setor de panificação como ingredientes ativos naturais, agregando características nutricionais, funcionais, sensoriais e/ou tecnológicas aos produtos/aplicações pretendidas. Para a construção das linhagens é proposto o melhoramento genético clássico por cruzamentos empregando uma técnica high-throughput que permite a obtenção de segregantes haploides a partir de linhagens diploides, poliploides ou aneuploides e minimiza problemas relacionados à baixa eficiência de esporulação e viabilidade, gerados eventualmente por incompatibilidade entre linhagens. Os fenótipos de interesse dos híbridos gerados serão avaliados através de testes fermentativos e análises químicas para caracterização das leveduras. Também será abordado neste plano de pesquisa estudos de otimização de parâmetros de cultivo para obtenção de um sistema de propagação in house das leveduras desenvolvidas visando a aplicação do produto em escala comercial. (AU)