Investigação das propriedades tecno-funcionais das proteínas do feijão

• Processo: 20/08201-9
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de janeiro de 2021
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2021
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Ana Carla Kawazoe Sato
• Beneficiário: Leonardo Bonventre Neto
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Aproveitamento de subprodutos Gel (formas farmacêuticas) Proteínas vegetais Pectinas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: emulsão | gelificação | Proteína de origem vegetal | Proteínas vegetais

Resumo

O crescimento no consumo de proteínas de origem vegetal levou a busca por novas fontes que pudessem substituir e suprir a demanda por proteínas de origem animal, além disso, atribuído a isso, há a tentativa de utilizar subprodutos ou resíduos da indústria para aplicações tecnológicas, agregando o seu valor. Devido a isso, a bandinha de feijão se enquadra nesse quesito. Por se caracterizar como "feijão quebrado", ele possui as mesmas características do grão inteiro, além disso, ele contém cerca de 20 a 25% de proteínas em sua composição. Com a finalidade de agregar valor a esse subproduto, o projeto objetiva a extração de suas proteínas com o intuito de utilizar as mesmas para a produção de géis individuais e de géis mistos utilizando a pectina, avaliando como suas concentrações influenciam nas propriedades finais do gel.