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Investigação das propriedades tecno-funcionais das proteínas do feijão

Processo: 20/08201-9
Modalidade de apoio:Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
Data de Início da vigência: 01 de janeiro de 2021
Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2021
Área de conhecimento:Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
Pesquisador responsável:Ana Carla Kawazoe Sato
Beneficiário:Leonardo Bonventre Neto
Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
Assunto(s):Aproveitamento de subprodutos   Gel (formas farmacêuticas)   Proteínas vegetais   Pectinas
Palavra(s)-Chave do Pesquisador:emulsão | gelificação | Proteína de origem vegetal | Proteínas vegetais

Resumo

O crescimento no consumo de proteínas de origem vegetal levou a busca por novas fontes que pudessem substituir e suprir a demanda por proteínas de origem animal, além disso, atribuído a isso, há a tentativa de utilizar subprodutos ou resíduos da indústria para aplicações tecnológicas, agregando o seu valor. Devido a isso, a bandinha de feijão se enquadra nesse quesito. Por se caracterizar como "feijão quebrado", ele possui as mesmas características do grão inteiro, além disso, ele contém cerca de 20 a 25% de proteínas em sua composição. Com a finalidade de agregar valor a esse subproduto, o projeto objetiva a extração de suas proteínas com o intuito de utilizar as mesmas para a produção de géis individuais e de géis mistos utilizando a pectina, avaliando como suas concentrações influenciam nas propriedades finais do gel.

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