Identificação molecular de fungos isolados do queijo Minas artesanal

• Processo: 22/11825-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Programa Capacitação - Treinamento Técnico
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2022
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2023
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Marta Hiromi Taniwaki
• Beneficiário: Fernanda Zantedeschi Rodrigues
• Instituição Sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 21/07937-4 - Caracterização do perfil metabólico e biodiversidade de Aspergillus spp. e Penicillium ssp. isolados de queijo canastra, AP.R
• Assunto(s): Fungos Micotoxinas Queijo Micologia de alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: fungos | Micotoxinas | queijo | Técnicas moleculares de fungos | Micologia de Alimentos

Resumo

O Brasil é o quarto maior produtor de queijos do mundo, sendo o estado de Minas Gerais, onde está localizada a Serra da Canastra, uma das principais regiões de produção de queijo artesanal do país. O Queijo Canastra é manufaturado sem tratamento térmico do leite, o que o torna um produto sujeito à contaminação por microorganismos, incluindo os fungos. A maioria dos estudos dedicados à caracterização da microbiota de queijos artesanais tem focado seus esforços na investigação de bactérias, e a importância da micobiota tem sido minorada, até o presente momento. Aspergilluse Penicillium são gêneros de grande importância em alimentos, são fungos deteriorantes e abrigam espécies potencialmente toxigênicas. Há alguns relatos da ocorrência desses grupos fúngicos em queijos artesanais, no entanto, uma investigação mais aprofundada, com base em dados moleculares, ainda se faz necessária para a caracterização da biodiversidade fúngica do Queijo Canastra. Nestas condições, o presente projeto visa identificar os fungos presentes nestes queijos, bem como do ambiente de produção utilizando as técnicas morfológicas e moleculares modernas a fim de conhecer a micobiota do queijo artesanal.