Avaliação da Co-ocorrência de Micotoxinas em Alimentos Infantis em Pirassununga e Ribeirão Preto/SP

• Processo: 23/00508-6
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2023
• Data de Término da vigência: 29 de fevereiro de 2024
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Carlos Augusto Fernandes de Oliveira
• Beneficiário: Ana Raquel Pinardi
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 19/21603-1 - Abordagens de biomarcadores para avaliar a exposição precoce a múltiplas micotoxinas na dieta, AP.TEM
• Assunto(s): Micotoxinas Alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Análise cromatográfica | Micotoxinas | Produtos alimentícios | Micotoxicologia de Alimentos

Resumo

Micotoxinas são metabólitos secundários produzidos por fungos que ocorrem naturalmente em alimentos e que podem causar uma grande variedade de efeitos tóxicos, principalmente em crianças, devido a sua alta vulnerabilidade fisiológica. O objetivo deste projeto é determinar o co-ocorrência de micotoxinas em fórmulas infantis, alimentos à base de frutas e cereais comercializados em Pirassununga/SP e Ribeirão Preto/SP. As amostras serão coletadas a cada 3 meses no período de Março 2023 a Fevereiro 2024. Em cada cidade, aostras dos 5 tipos de produtos para alimentação infantil (fórmulas infantis, fórmulas de seguimento e produtos para bebês à base de cereais, milho e frutas) serão coletadas em supermercados, perfazendo 100 amostras em cada mês de amostragem. deste modo, no total, 80 amostras de cada tipo de produto serão coletadas e analisadas, totalizando 400 amostras durante o estudo. A determinação de múltiplas micotoxinas nos diferentes tipos de alimentos será realizada através de cromatografia líquida acoplada à espectrometria de massas (LC-MS/MS).