Adesão a seco de Salmonella spp. e Cronobacter spp. em superfícies e resistência a processos de higienização

• Processo: 23/03076-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Programa Capacitação - Treinamento Técnico
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 2023
• Data de Término da vigência: 29 de fevereiro de 2024
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Maristela da Silva Do Nascimento
• Beneficiário: Mariana Silveira Derami
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 21/06809-2 - Adesão a seco de Salmonella spp. e Cronobacter spp. em superfícies e resistência a processos de higienização, AP.R
• Assunto(s): Biofilmes Cronobacter Salmonella Segurança alimentar Microbiologia de alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimentos de baixa atividade de água | biofilme | Cronobacter | Salmonella | sanitização | Segurança de alimentos | Microbiologia de alimentos

Resumo

Salmonella spp. e Cronobacter spp. estão entre os principais patógenos de preocupação em alimentos de baixa umidade (LMF). Ambos apresentam significativa resistência ao estresse dessecativo e são formadores de biofilme. Os métodos de higienização por via úmida não são recomendados para esses ambientes, uma vez que podem favorecer o crescimento microbiano. . Portanto, o presente estudo tem como objetivo desenvolver uma metodologia de inoculação a seco para estudo de biofilmes que permitirá avaliar o efeito de diferentes matrizes na adesão a seco de Salmonella e Cronobacter em aço inoxidável (AI) e polipropileno (PP) com e sem condicionamento, também será avaliada a formação de biofilme em condições de alternância de ambiente úmido e seco pelo método dry surface biofilm (DSB), bem como a eficiência de diferentes métodos de sanitização.