Estudo do potencial de novas proteínas vegetais como ingrediente de funcionalidade para elaboração de produtos saudáveis

• Processo: 23/04350-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Programa Capacitação - Treinamento Técnico
• Vigência (Início): 01 de junho de 2023
• Vigência (Término): 31 de maio de 2025
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Maria Teresa Bertoldo Pacheco
• Beneficiário: Clara Takayama Arbach
• Instituição Sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 20/07015-7 - PBIS - Plataforma Biotecnológica Integrada de Ingredientes Saudáveis, AP.NPOP
• Assunto(s): Digestibilidade Phaseolus vulgaris Propriedades funcionais Proteínas vegetais
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Digestibilidade | Phaseolus vulgaris | Propriedades funcionais | Propriedades nutricionais | proteína vegetal | pulses | Propriedades Nutricionais e Funcionais

Resumo

Os pulses apresentam benefícios nutricionais e são recomendados em dietas sustentáveis. De fato, eles são ricos em amido, proteínas e fibras e podem conter quantidades variáveis de micronutrientes. A composição nutricional e o conteúdo de antinutricionais de cinco tipos de feijões comuns (Phaseolus vulgaris) de maior consumo e produtividade no estado de São Paulo. Estas variedades serão moidas em farinhas para obtenção de diferentes frações, fazendo a comparação do método de extração com o rendimento do processo, em proteína e pureza das frações. Serão dosados fatores antinutricionais, tais como, agentes de flatulência (rafinose e estaquiose) e inibidores de enzimas digestivas (antitripsina).