Potencial antifúngico de óleos essenciais para utilização como conservantes naturais em pães de forma

• Processo: 23/02768-5
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 2023
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 2024
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Caroline Joy Steel
• Beneficiário: Laís Pereira Lima Duarte da Conceição
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Conservação Fungos Óleos essenciais
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Conservação | fungos | óleos essenciais | pães | Produtos de Panificação

Resumo

Com a atual procura da população por alimentos livres de aditivos químicos e/ou sintéticos, a pesquisa de alternativas se mostra extremamente promissor. Em vista dessa tendência do mercado, um dos possíveis substituintes para os conservantes químicos são os óleos essenciais (OE), uma vez que apresentam em sua composição compostos voláteis com ação antimicrobiana. Dessa forma, este projeto tem como propósito avaliar o potencial antifúngico dos óleos essenciais de alecrim, tomilho, manjericão, orégano e alho para aplicação como conservante natural em pães de forma. Será utilizada a técnica de halo de inibição para avaliação da atividade antifúngica in vitro desses óleos contra os fungos Penicillium citrinum, Penicillium roqueforti e Aspergillus niger, que se destacam na deterioração de pães de forma. Após a seleção do OE com maior potencial antifúngico para os fungos estudados, serão feitas análises de MIC (Concentração Inibitória Mínima) e MFC (Concentração Fungicida Mínima) com a finalidade de determinar concentrações base para aplicação no produto. Por fim, serão realizados os estudos com os pães de forma, por meio de análises físico-químicas e microbiológicas. Serão estudadas quatro formulações: controle negativo (sem conservantes), controle positivo ou padrão (adicionada de 0,35 % de propionato de cálcio) e duas formulações com o OE, definidas com base no estudo in vitro. Os resultados serão submetidos à análise de variância (ANOVA) e teste de Tukey a 95 % de confiança (± = 0,05).