Avaliação de adulteração de mostardas preparadas

• Processo: 22/15820-2
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 2023
• Data de Término da vigência: 03 de dezembro de 2023
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Rodrigo Ramos Catharino
• Beneficiário: Maria Carolina Pereira Agostinho
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Adulteração Análise de alimentos Espectrometria de massas Metabolômica Mostarda
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: adulteração | Analise de Alimentos | Espectrometria de massas | Fingerprint | Metabolomica | mostarda | Espectrometria de massas

Resumo

A mostarda é caracterizada como um condimento de coloração amarelada, sendo o terceiro condimento mais consumido ao redor do mundo. A prática de adulteração trata-se do ato de se realizar uma alteração ou adição dos ingredientes que deveriam estar contidos no alimento, a qual se faz presente dentro da área de produção e indústria de alimentos. No caso do molho de mostarda, ou mostarda preparada segundo a regulamentação brasileira, um dos possíveis facilitadores desse processo é a definição, ou a sua falta, do produto alimentício na legislação, visto que os ingredientes utilizados e o teor de mostarda não são especificados, o que impede realizar a fiscalização do que seria considerado uma adulteração. Assim, esse trabalho tem como objetivo realizar a análise de diferentes molhos de mostardas preparados no laboratório, através da técnica de espectrometria de massas de alta resolução, visando comparar diferentes formas de adulterações realizadas.