Estratégias biocompatíveis para modulação de interfaces do tipo pickering

• Processo: 23/04346-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Pesquisa
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 2023
• Data de Término da vigência: 31 de agosto de 2024
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Carolina Siqueira Franco Picone
• Beneficiário: Carolina Siqueira Franco Picone
• Pesquisador Anfitrião: Orlando Jose Rojas Gaona
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Instituição Anfitriã: University of British Columbia, Vancouver (UBC), Canadá
• Vinculado ao auxílio: 19/27354-3 - Arquitetura de sistemas de liberação coloidais: qual é o papel da estrutura na digestibilidade?, AP.TEM
• Assunto(s): Engenharia de processos Estabilidade Nanocelulose Nanofibras Quitina
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: crosslinking | nanocellulose | nanochitin | pickering emulsions | stability | Tannic acid | Engenharia de Processos

Resumo

Emulsões do tipo Pickering apresentam uma alternativa saudável aos óleos hidrogenados e um ingrediente promissor no desenvolvimento de produtos a base de plantas. No entanto, algumas de suas aplicações são limitadas devido a suas propriedades reológicas. Este trabalho tem como objetivo modelar a viscoelasticidade e estabilidade de emulsões Pickering por diferentes estratégias de estruturação da interface. Nanofibras de quitina (NCh) e nanocristais de celulose (CNC) serão utilizados para a estabilização de emulsões Pickering de alta fase interna (HIPE). A estruturação da interface será induzida por reticulação física e química utilizando ácido tânico e genipina, respectivamente. O efeito do tipo de reticulação nas propriedades reológicas e estabilidade das emulsões será comparado com a estruturação multicamadas da interface através da complexação NCh-CNC. Os sistemas multicamadas também serão fortalecidos por reticulação física e/ou química visando a formação de emulsões bi-reticuladas. Através da customização da interface das emulsões esperamos aumentar sua elasticidade e estabilidade ao longo do tempo e a estímulos externos, ampliando seu uso em aplicações biocompatíveis. (AU)