| Processo: | 23/04346-0 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Exterior - Pesquisa |
| Data de Início da vigência: | 01 de setembro de 2023 |
| Data de Término da vigência: | 31 de agosto de 2024 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Carolina Siqueira Franco Picone |
| Beneficiário: | Carolina Siqueira Franco Picone |
| Pesquisador Anfitrião: | Orlando Jose Rojas Gaona |
| Instituição Sede: | Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil |
| Instituição Anfitriã: | University of British Columbia, Vancouver (UBC), Canadá |
| Vinculado ao auxílio: | 19/27354-3 - Arquitetura de sistemas de liberação coloidais: qual é o papel da estrutura na digestibilidade?, AP.TEM |
| Assunto(s): | Engenharia de processos Estabilidade Nanocelulose Nanofibras Quitina |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | crosslinking | nanocellulose | nanochitin | pickering emulsions | stability | Tannic acid | Engenharia de Processos |
Resumo Emulsões do tipo Pickering apresentam uma alternativa saudável aos óleos hidrogenados e um ingrediente promissor no desenvolvimento de produtos a base de plantas. No entanto, algumas de suas aplicações são limitadas devido a suas propriedades reológicas. Este trabalho tem como objetivo modelar a viscoelasticidade e estabilidade de emulsões Pickering por diferentes estratégias de estruturação da interface. Nanofibras de quitina (NCh) e nanocristais de celulose (CNC) serão utilizados para a estabilização de emulsões Pickering de alta fase interna (HIPE). A estruturação da interface será induzida por reticulação física e química utilizando ácido tânico e genipina, respectivamente. O efeito do tipo de reticulação nas propriedades reológicas e estabilidade das emulsões será comparado com a estruturação multicamadas da interface através da complexação NCh-CNC. Os sistemas multicamadas também serão fortalecidos por reticulação física e/ou química visando a formação de emulsões bi-reticuladas. Através da customização da interface das emulsões esperamos aumentar sua elasticidade e estabilidade ao longo do tempo e a estímulos externos, ampliando seu uso em aplicações biocompatíveis. (AU) | |
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