Proposição e análise de métodos para a determinação da porosidade de soluções de organogéis cristalinos a partir de micrografias

• Processo: 23/04173-9
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de julho de 2023
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 2025
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Ana Carolina Conti
• Beneficiário: Guilherme Broggio Sandoli
• Instituição Sede: Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil
• Assunto(s): Cristais Organogéis Porosidade Análise de imagens
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Cristais | micrografias | organogéis | Porosidade | Análise de imagens

Resumo

A estruturação de óleos vegetais utilizando baixas concentrações de ceras vegetais ou animais, formando organogéis, vem ganhando destaque na indústria de alimentos. Estes organogéis são desenvolvidos por uma dispersão coloidal homogênea de cristais, sendo a estruturação devido às interações cristais-cristais e cristais-líquido. Uma das análises mais utilizadas para o estudo e compreensão dos organogéis é a microscopia óptica com luz polarizada, que permite a observação da morfologia, dispersão e homogeneidade dos cristais na solução. Da análise de imagens, pode ser possível obter dados sobre o volume não preenchido por cristais, chamado de porosidade. Esses resultados, podem ser relacionados, por exemplo, com a migração de óleo, morfologia dos cristais e a cristalinidade para oferecer dados mais robustos e relevantes para a pesquisa. Contudo, embora alguns artigos já tenham reportado resultados interessantes, ainda não existe um método padrão para a determinação da porosidade de micrografias de organogéis cristalinos. Por isso, o objetivo deste projeto é propor e validar métodos robustos e práticos para a determinação da porosidade de organogéis de cera de candelila e de arroz em óleo de soja nas concentrações de 1 a 5% (p/p) através da análise de micrografias utilizando ImageJ e algoritmo de própria autoria em Matlab. Para isso, propõe-se 1) determinar quais métodos automáticos presentes em ImageJ são os que apresentam os melhores resultados na conversão de imagens, 2) utilizar analistas treinados para converter manualmente imagens no ImageJ e 3) desenvolver algoritmo em Matlab capaz de converter as micrografias e determinar a porosidade das soluções de forma similar ao ImageJ.