Uso da tecnologia de campo elétrico pulsado para o processamento de bebidas com alto teor de proteínas e fibras

• Processo: 23/13311-6
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Estágio de Pesquisa - Doutorado Direto
• Data de Início da vigência: 01 de fevereiro de 2024
• Data de Término da vigência: 31 de janeiro de 2025
• Área de conhecimento: Engenharias - Engenharia Química - Tecnologia Química
• Pesquisador responsável: Mauri Sergio Alves Palma
• Beneficiário: Paula Almeida Meira
• Supervisor: Brijesh Kumar Tiwari
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Instituição Anfitriã: Ashtown Food Research Centre, Irlanda
• Vinculado à bolsa: 22/12414-3 - Estudo e modelagem da inativação enzimática no processamento de água de coco verde e suco de maçã clarificado por meio de microrreatores capilares, BP.DD
• Assunto(s): Processamento de alimentos Tecnologia de alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Food Processing | Pef | Pulsed electric field | smoothie drink | Tecnologia de Alimentos

Resumo

Os métodos convencionais de processamento térmico provocam alterações em características como sabor, aroma, textura e diminuem o valor nutricional. A tecnologia de campo elétrico pulsado é uma tecnologia inovadora em diversas áreas da indústria de alimentos e engenharia de bioprocessos e pode ser usada como tecnologia de processamento de alimentos com a vantagem de preservação das características sensoriais e nutricionais. Desta forma, este projeto de pesquisa tem como objetivo o estudo da tecnologia de campo elétrico pulsado (PEF) para o processamento de bebida do tipo "smoothie". A bebida otimizada com alto teor de proteínas e fibras será processada com objetivo de prolongar a vida de prateleira mantendo o alto valor nutricional e qualidade sensorial. Serão realizadas análises de cor, propriedades físico-químicas, fitoquímicas, microbiológica, enzimática e vida de prateleira. O desenvolvimento do projeto será supervisionado pelo Prof. Brijesh K. Tiwari, especialista na área de novas tecnologias de processamento e preservação de alimentos e contará com a infraestrutura do centro de pesquisa da Teagasc (the Agriculture and Food Development Authority) na University College Dublin, Irlanda. Futuramente, no retorno ao Brasil, o processamento por meio da tecnologia de PEF será comparado a um processo térmico convencional a ser realizado em uma unidade de pasteurização no Food Research Center- FoRC localizado na Escola Politécnica da USP.