Desenvolvimento de géis a base de leite e enriquecidos com vitamina E por impressão 3D

• Processo: 24/12692-9
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de janeiro de 2025
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2026
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Carmen Cecilia Tadini
• Beneficiário: Gabriel Aparecido Atanazio da Silva
• Instituição Sede: Escola Politécnica (EP). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 23/01174-4 - Desenvolvimento e impressão 3D de balas mastigáveis fortificadas como um suplemento alimentar para atender condições específicas de saúde, AP.R
• Bolsa(s) vinculada(s): 25/05621-0 - Caracterização de géis a base de leite enriquecidos com vitamina E por impressão 3D, BE.EP.MS
• Assunto(s): alfa-Tocoferol Transtornos de deglutição Leite Reologia
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: alfa-tocoferol | disfagia | Leite | Reologia | Impressão 3 D

Resumo

Dificuldades de mastigação e deglutição de alimentos são comumente associadas a uma enfermidade denominada de disfagia. Tal condição pode ser originada de forma natural, em decorrência do envelhecimento, ou como consequência de quadros clínicos prévios, como AVC, doenças neurológicas e câncer. Assim, ela pode atingir pessoas de diferentes idades e demandar alterações nas suas dietas alimentares. Nesse contexto, a indústria de alimentos desempenha um papel fundamental para que pacientes diagnosticados com disfagia possam manter um estilo de vida saudável, sem perder a vontade de se alimentar. A impressão 3D de alimentos surge como uma tecnologia em potencial para produzir alimentos com textura modificada e com ampla personalização, atendendo às necessidades específicas de cada paciente. Portanto, este projeto se propõe a desenvolver e estudar diferentes formulações de géis à base de leite, por impressão 3D do tipo extrusão. Desta forma, será possível manter os benefícios nutricionais e o hábito do consumo de leite na dieta de disfágicos. Além disso, pretende-se aproveitar a composição lipídica desta bebida para transportar a vitamina E (±-tocoferol), uma vez que ela é lipossolúvel e pode ser aplicada para enriquecer os géis desenvolvidos. Ao final deste trabalho, espera-se alcançar formulações com propriedades reológicas adequadas para a impressão 3D e aceitação sensorial dos consumidores. Para isso, os géis desenvolvidos deverão apresentar estabilidade, valor nutricional e características sensoriais que possam melhorar a qualidade de vida dos pacientes disfágicos.