Tomate para processamento: utilização de modelagem matemática para predição da variedade mais adequada

• Processo: 25/05388-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Programa Capacitação - Treinamento Técnico
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 2025
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2027
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Angela Vacaro de Souza
• Beneficiário: Luana Cuer Garcia
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências e Engenharia. Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Tupã. Tupã , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 24/06944-5 - Tomate para processamento: utilização de modelagem matemática para predição da variedade mais adequada, AP.R
• Assunto(s): Modelos matemáticos Processamento de alimentos Redes neurais (computação) Solanum lycopersicum Tecnologia de alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: inferência neuro fuzzy | modelagem matemática | processamento de alimentos | redes neurais artificiais | sistema de | Solanum lycopersicum | Tecnologia de Alimentos

Resumo

O objetivo do estudo é predizer via rede neural artificial e sistema de inferêncianeuro fuzzy a(s) variedade(s) de tomate mais adequada(s) aos processamentos térmicosestudados a partir da avaliação dos parâmetros de qualidade em comparação aos frutos innatura. Serão investigadas 5 variedades de tomate produzidas na cidade de Tupã-SP emrelação aos parâmetros físico-químicos de qualidade - umidade, pH, acidez titulável (AT),sólidos solúveis (SS), 'Ratio' (relação SS/AT) - e bioquímicos - compostos fenólicos,flavonoides, carotenoides, peroxidação lipídica, peróxido de hidrogênio, açúcares totais,licopeno, ¿-caroteno e clorofilas a e b, atividade antioxidante pelos métodos DPPH e FRAP,minerais e vitaminas lipossolúveis, ácido ascórbico além da coloração instrumental. Os frutosserão colhidos quando atingirem coloração vermelho-brilhante e transportados ao Laboratóriode Biologia da Faculdade de Ciências e Engenharia da Unesp de Tupã para seremselecionados e avaliados in natura e submetidos à cocção para obtenção de molho, tomatesdesidratados e liofilizados. (AU)