Investigação do lipidoma sérico e da carne de machos Nelore progênie de touros com variação genética para maciez da carne

• Processo: 25/25099-7
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de dezembro de 2025
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 2026
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Zootecnia - Produção Animal
• Pesquisador responsável: Nara Regina Brandão Cônsolo
• Beneficiário: Brenda Santos de Oliveira
• Instituição Sede: Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia (FMVZ). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 20/08845-3 - Abordagem metabolômica para melhora da maciez da carne de bovinos Nelore: o conceito de metabotype e biomarcadores, AP.JP
• Assunto(s): Biomarcadores Lipidômica Maciez da carne Soro
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: biomarcadores | Lipidômica | maciez da carne | soro | Ciência da carne

Resumo

A maciez da carne é amplamente reconhecida como um dos principais atributos de qualidade, determinante na valorização da carne no mercado. Entretanto, apesar de ser uma característica amplamente estudada na comunidade cientifica, ainda restam lacunas para melhor entendimento dos mecanismos moleculares que controlam a maciez. Além disso, a análise de maciez das carnes ainda depende de métodos pós-abate, o que limita estratégias de seleção e agregação de valor na cadeia produtiva. Nesse sentido, a investigação da maciez da carne bovina por meio da análise lipidômica representa uma fronteira inovadora na ciência animal, especialmente em raças zebuínas como a Nelore. A lipidômica desponta como uma abordagem promissora para decifrar compostos e rotas metabólicas ligadas à maciez, permitindo entendimento do metabolismo ligado a essa característica, bem como a identificação de compostos candidatos a biomarcadores com potencial preditivo. Dessa forma, este projeto tem como objetivo investigar o perfil lipidômico do soro e da carne de bovinos Nelore com diferenças na maciez da carne. Serão avaliados 89 animais da raça Nelore, terminados em confinamento. Será realizada a coleta de sangue um dia anterior ao abate, enquanto que as amostras de carne, obtidas do músculo Longissimus dorsi, serão coletadas 24 horas após o abate para posterior análise. Para a análise lipidômica, serão selecionados 20 animais com base nos valores extremos obtidos na análise de força de cisalhamento Warner-Bratzler: 10 animais com carne mais macia e 10 animais com carne mais dura. As análises lipídicas serão realizadas por espectrometria de massas de alta resolução acoplada à cromatografia líquida (LC-HRMS), abrangendo ampla gama de classes lipídicas. Os dados obtidos serão submetidos a abordagens estatísticas multivariadas e bioinformáticas para identificação de lipídios diferencialmente expressos entre os grupos contrastantes, bem como a elucidação de vias metabólicas associadas à maciez da carne. Espera-se que os resultados contribuam com novos conhecimentos sobre os mecanismos lipídicos envolvidos na qualidade da carne e ofereçam subsídios para a identificação de lipídios candidatos a biomarcadores com potencial de aplicação prática na pecuária de corte brasileira.