Interações em misturas binarias e ternarias de gorduras hidrogenadas e óleos vegetais

• Processo: 97/06237-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 1997
• Data de Término da vigência: 31 de agosto de 1999
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Luiz Antonio Gioielli
• Beneficiário: Ilka Sumiyoshi Simoes
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Óleos e gorduras Propriedades físicas Modelos de regressão
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Gordura Hidrogenada | Mistura | Oleo Vegetal

Resumo

Na formulação de produtos gordurosos e comum a mistura de óleos e gorduras, para se alcançar as especificações, do produto final. As interações que ocorrem entre os triacilgliceróis nas misturas promovem alterações nas propriedades físicas das gorduras. O objetivo do projeto é analisar ias interações produzidas em misturas binárias e ternárias de gorduras, pela análise das propriedades físicas, químicas e microscópicas das misturas. Serão utilizadas gorduras hidrogenadas comerciais e óleo vegetal. Será empregado um planejamento de dez experimentos. Para as respostas analíticas; será aplicado um modelo de regressão múltipla, do tipo cúbico especial. Os resultados serio representados em diagramas triangulares. (AU)