Estudo da estabilidade da cor de morangos de diferentes cultivares em produtos processados e em natura. i. efeito da adicao de propolis.

• Processo: 98/11329-1
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 1998
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 1999
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Maria do Carmo Santos Guedes
• Beneficiário: Leticia de Alencar Pereira
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Morango Própolis Antocianinas Coloração Estabilização Hidroxilação Cromatografia
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Antocianidinas | Antocianinas | Coloracao | Cromatografia | Estabilizacao | Hidroxilacao

Resumo

O projeto consiste num estudo dos fatores que influenciam na estabilidade da cor de antocianinas em produtos processados e extrato de morangos das variedades: Campinas, Guarani, Paulista e Doce. Os experimentos serão feitos através da análise da influência do Ph, influência da luz e a ação da copigmentação. (AU)