Interesterificaçãoo de óleo de palma e de óleo de palmiste

• Processo: 96/07841-3
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 1996
• Data de Término da vigência: 31 de janeiro de 1998
• Área de conhecimento: Engenharias - Engenharia Química - Tecnologia Química
• Pesquisador responsável: Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves
• Beneficiário: Marlene Yumi Ando
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Produção de alimentos Óleo de palma Óleo de palmiste Esterificação Análise físico-química
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Interesterificacao Quimica | Isomero Trans | Oleo De Palma | Oleo De Palmiste | Ponto De Fusao | Solid Fat Content

Resumo

A interesterificação química é uma das alternativas apontada como economicamente viável na busca de frações lipídicas para produção de alimentos com baixos teores de isômeros trans, em substituição da hidrogenação e mesmo em relação à interesterificação enzimática que tem um alto custo das enzimas. O projeto aqui proposto visa estudar as frações oleosas através da interesterificação química de óleo de palma com gordura de palmiste, obtendo assim o polimorfismo P' ideal para a formulação de margarinas e, segundo as características físico-químicas dessas frações interesterificadas, estimar sua aplicação para fins comestíveis. (AU)