Producao de curdlana por fermentacao submersa utilizando agrobacterium radiobacter var. radiobacter k84.

• Processo: 05/51466-3
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 2005
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 2007
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Crispin Humberto Garcia Cruz
• Beneficiário: Darlene Celi Mendonça
• Instituição Sede: Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil
• Assunto(s): Polissacarídeos bacterianos Produção Fermentação submersa
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Curdlana | Fermentacao Submersa | Polissacarideos Bacterianos | Producao

Resumo

Os hidrocolóides são biopolimeros de alto peso molecular usados como ingredientes funcionais na indústria de alimentos. Compreendem todos os polissacarídeos obtidos de plantas, algas marinhas, microrganismos e derivados sintéticos. Dissolvem-se ou dispersam-se em água. Alguns formam géis, enquanto outros agem simplesmente como espessantes, devido à alta capacidade de retenção de água. Na indústria alimentícia são usados em concentrações baixas (0,5% a 5%) e geralmente não contribuem para o aroma, paladar ou valor nutritivo do produto. Atuam prevenindo ou retardando uma série de fenômenos físicos como a sedimentação de partículas sólidas suspensas em alimentos líquidos, a cristalização da água ou do açúcar, a agregação ou desagregação de partículas dispersas e a sinérese de sistemas gelificados. Dos polissacarídeos de origem microbiana, que podem ser obtidos por processos de forma contínua e controlada, a goma curdlana têm adquirido importância industrial pelo fato de formar géis. Foi descoberta em 1961 e recebeu este nome devido a sua capacidade de coagulação quando aquecida em solução. É produzida por bactérias como Alcaligenes faecalis variedade myxogenes e Agrobacterium radiobacter. Neste trabalho será utilizada a bactéria Agrobacterium radiobacter var. radiobacter K84 na produção de goma curdlana e serão testados o efeito da adição de glicose e sacarose, respectivamente, (1, 2, 3, 4 e 5%) num meio rico em sais minerais, além do efeito da variação do pH, temperatura e fontes de nitrogênio. (AU)