Aproveitamento de batata (Solanum tuberosum L.) desclassificada a comercialização para obtenção e caracterização de produtos expandidos intermediários (half products) por tecnologia de extrusão

• Processo: 99/08202-2
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 1999
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2000
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Yoon Kil Chang
• Beneficiário: Isabela Bastos Cardoso
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Batata Secagem de alimentos Extrusão (tecnologia de alimentos) Snacks Amido
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Batata | Expansao | Extrusao | Pellet | Secagem | Snacks

Resumo

O presente projeto consiste numa forma de aproveitamento de batatas desperdiçadas no Brasil. A partir de batatas desclassificadas para a comercialização, tais como pequenas, com danos mecânicos ou de formas irregulares, é possível a obtenção de uma farinha através de um processo de secagem e moagem. Utilizando-se esta matéria-prima, com o auxílio do processo técnico de extrusão obtém-se um pellet ("half product"), vantajoso para estocagem e transporte por apresentar maior densidade comparando com o produto diretamente expandido. Os pellets podem ser expandidos para consumo no local de comercialização e pelo consumidor usando de um processo rápido por aquecimento com ar quente ou forno de microondas. O trabalho também objetiva estudar o estado de estrutura do amido durante o processo de extrusão e sua influência na qualidade do produto final, principalmente no grau de expansão e textura. (AU)