Qualidade de grãos de feijão (Phaseolus vulgaris L.) armazenados em diferentes embalagens

• Processo: 08/11155-7
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2009
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 2010
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Solange Guidolin Canniatti Brazaca
• Beneficiário: Bianca Navarro Tozette
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Feijão Embalagens Armazenamento Análise de alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: armazenamento | Embalagem | Feijão | análise de alimentos

Resumo

O feijão é de suma importância para a alimentação, especialmente em alguns países como o Brasil, que tem como principal fonte de proteína vegetal o feijão. Um dos maiores problemas do feijão é sua deterioração, que tem início ainda como semente logo após as mesmas atingirem a maturidade fisiológica, mesmo antes que seja realizada a sua colheita. A presente pesquisa tem por objetivo verificar as alterações em grãos de feijão com o armazenamento em diferentes condições de embalagens. Serão realizadas análises físicas, químicas e sensoriais para medida das alterações dos grãos.