Avaliação fenotípica e genotípica de estirpes de Staphylococcus aureus isoladas de queijo minas frescal comercializados em assentamento rural

• Processo: 09/17369-1
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 2010
• Data de Término da vigência: 31 de março de 2011
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Medicina Veterinária - Medicina Veterinária Preventiva
• Pesquisador responsável: Antonio Nader Filho
• Beneficiário: Mariana Candelaria Miziara
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias (FCAV). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Jaboticabal. Jaboticabal , SP, Brasil
• Assunto(s): Biologia molecular Segurança alimentar Contaminação de alimentos Queijo minas frescal Staphylococcus aureus Assentamento rural
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: assentamento rural | Biologia molecular | Enterotoxinas Estafilocócicas | Qualidade de leite e derivados | Queijo Minas Frescal | Staphylococcus aureus | Biologia Molecular

Resumo

O presente estudo será desenvolvido em Assentamento Rural na região da Alta Sorocabana - SP com a finalidade de isolar as estirpes de Staphylococcus aureus envolvidas na contaminação do queijo frescal através do isolamento do patógeno, por intermédio de técnicas fenotípicas e genotípicas. A produção e comercialização de leite e derivados nos assentamentos rurais é uma nova realidade que abre caminho para pesquisas na área de segurança alimentar. A amplificação das seqüências codificadoras das enterotoxinas (sea, seb, sec, sed e tst) será efetuada por intermédio da reação em cadeia da polimerase (PCR, "Polymerase Chain Reaction"). Acreditamos que por meio da publicação dos resultados finais possamos contribuir com a proposição de medidas eficazes na melhoria do processamento dos queijos com vistas a redução do risco potencial que as toxinas estafilocócicas podem representar para a saúde da população consumidora deste produto. (AU)