Estudo comparativo das propriedades funcionais de farelo e concentrado de germe de milho lipofilizados.

• Processo: 02/01043-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 2002
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 2003
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Daniel Barrera Arellano
• Beneficiário: Juliana Armani
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Lipofilização Propriedades funcionais Proteínas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Concentrado De Germe De Milho | Farelo De Germe De Milho | Lipofilizacao | Propriedades Funcionais | Proteinas

Resumo

A indústria de oleaginosas no mundo, e particularmente no Brasil, disponibiliza enormes quantidades de materiais protéicos (tortas e farelos) de grande valor nutricional, porém por diversas causas, estes materiais são destinados quase que totalmente para alimentação animal, obtendo-se assim um retorno econômico e social muito reduzido. Uma alternativa para a valorização destes recursos é a aplicação de uma tecnologia moderna disponível, a lipofilização de proteínas, que modifica suas propriedades funcionais. Neste projeto pretende-se estudar o efeito da lipofilização sobre as propriedades funcionais do farelo de germe de milho desengordurado e seu concentrado. O projeto foi dividido em quatro etapas: 1ª. Preparação de concentrado de farelo de germe de milho. 2ª. Lipofilização do farelo de germe de milho desengordurado e seu concentrado com cáprico (C8) e palmítico/èsteárico (C16/C18). 3ª. Caracterização do produto lipofilizado. 4ª. Determinação de propriedades funcionais do produto lipofilizado. (AU)