Determinacao da condutividade eletrica e aquecimento ohmico de alimentos.

• Processo: 97/03579-5
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 1998
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 1999
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: José Antonio Gomes Vieira
• Beneficiário: Luciana Brito Pereira
• Instituição Sede: Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil
• Assunto(s): Alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimentos | Aquecimento Ohmico

Resumo

A proposta deste trabalho é relacionar a condutividade elétrica a baixa frequência, de diferentes alimentos, sólidos e líquidos, com a temperatura, a voltagem e a taxa de aquecimento, pH, aW, sob hipótese de que tais variáveis são significativas sobre a propriedade elétrica em questão. (AU)