| Processo: | 08/05042-5 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Iniciação Científica |
| Data de Início da vigência: | 01 de setembro de 2008 |
| Data de Término da vigência: | 31 de agosto de 2009 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Celia Maria Landi Franco |
| Beneficiário: | Verena Augusta Guimarães Cunha |
| Instituição Sede: | Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Cereais Amido |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | amido | Anelamento | cereais | propriedades físco-químicas | raizes e tubérculos | Química e Tecnologia de Cereais e Amidos |
Resumo Anelamento de amidos é um tratamento físico realizado em excesso de água ou em teor de água intermediário (40% p/p) durante certo período de tempo, a temperatura superior à de transição vítrea, mas inferior à de gelatinização do amido. O objetivo deste trabalho é investigar o impacto do anelamento nas características físico-químicas (tamanho dos grânulos, teor de amilose, propriedades de pasta e térmicas, poder de inchamento) de amidos de diferentes fontes botânicas. | |
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