Caracteristicas fisico-quimicas do amido das tuberas areas do cara do ar (dioscorea bulbifera).

• Processo: 02/08695-3
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2002
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2005
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Celia Maria Landi Franco
• Beneficiário: Carolina Vieira de Carvalho Junqueira
• Instituição Sede: Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil
• Assunto(s): Amido
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Amido | Cara Do Ar | Caracteristicas Fisico-Quimica

Resumo

Neste trabalho propomos estudar as características físico-químicas do amido extraído das túberas aéreas do cará do ar (Dioscorea bulbifera), tais como propriedades de pasta, propriedades térmicas, poder de inchamento e solubilização, teor de amilose e teor de fósforo visando obter informações sobre seu comportamento e possível utilização como fonte alternativa de amido. (AU)