| Processo: | 07/55128-0 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado |
| Data de Início da vigência: | 01 de outubro de 2007 |
| Data de Término da vigência: | 31 de outubro de 2008 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Agronomia |
| Pesquisador responsável: | Paulo Mazzafera |
| Beneficiário: | Marcelo Jun Murai |
| Instituição Sede: | Instituto de Biologia (IB). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Proteômica Eletroforese em gel bidimensional Café |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Analise Diferencial | Cafe | Mudpit | Proteomica | Qualidade De Bebida | 2D-Page |
Resumo O mercado mundial de café tem exigido qualidade de bebida cada vez mais acentuada. Diversos fatores estão relacionados com a obtenção de café de boa qualidade, sendo que o processamento pós-colheita de frutos e sementes representa uma etapa fundamental para esta propriedade. Um dos fatores que influencia diretamente a qualidade do café é a composição química da semente, tanto durante o desenvolvimento do fruto quanto após os tratamentos pós-colheita. Em café, o aroma pode ser formado por mais de 800 compostos voláteis e dentre os precursores relacionados com a formação dos mesmos estão aminoácidos e peptídeos, entre outros. Entretanto, apesar da reconhecida importância, não se sabe qual a contribuição destas proteínas e peptídeos na qualidade da bebida, simplesmente por carência de pesquisa na área. Para a liberação do aroma, o café precisa ser torrado, sendo que o grão verde já possui todos os precursores necessários para a formação do aroma. Além da importância no aroma, é aceito que as proteínas e os peptídeos do grão também contribuam para o desenvolvimento do sabor; todavia, não se sabe nada a respeito. As análises proteômicas têm sido utilizadas extensivamente para responder complexas questões biológicas, muitas vezes tomando proveito de técnicas complementares, como "shotgun" ou MudPIT (tecnologia multidimensional de identificação de proteínas) e gel 2D-PAGE. Neste projeto, será abordada a separação protéica de sementes de café de diferentes localidades, utilizando ambas as técnicas acima mencionadas. E as proteínas identificadas, seja por MudPIT, seja por 2D-PAGE, serão posteriormente comparadas com os dados disponíveis no banco do Genoma Café. Esta nova abordagem utilizando técnicas modernas e potentes de análise de proteínas, aliando genoma e proteôma, será de grande valia para a elucidação das diferenças qualitativas apresentadas entre café da mesma espécie, porém, de localidades diferentes. (AU) | |
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