Efeito de condições operacionais nas características físico-químicas de extrusados obtidos a partir de misturas de polvilho azedo e farelo de mandioca

• Processo: 05/56787-2
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de dezembro de 2005
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2006
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Magali Leonel
• Beneficiário: Karina Fernandes de Camargo
• Instituição Sede: Centro de Raízes e Amidos Tropicais (CERAT). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil
• Assunto(s): Mandioca Polvilho azedo Farelos Fibras Amido Propriedades físico-químicas Aproveitamento de subprodutos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Amido | Fibras | Mandioca | Polvilho Doce | Residuo

Resumo

A globalização das economias determinou mudanças no comportamento geral das empresas, que precisam revisar seus processos tecnológicos de produção, a qualidade de seus produtos e se lançar na procura de novos mercados. Frente aos benefícios de uma dieta com alto teor de fibra, baixa caloria e nutricionalmente balanceada, tem ocorrido um aumento no consumo de alimentos com essas características, levando a incorporação de fibras em vários novos produtos. A industrialização da mandioca no Brasil tem aumento significativamente nos últimos anos, levando a busca de alternativas no desenvolvimento de novos produtos e também a geração de receita com o aproveitamento de resíduos. A tecnologia da extrusão tem sido um dos principais processos no desenvolvimento de produtos alimentícios, contudo, o uso de produtos de mandioca (fécula, farinha, polvilho) ainda não tem sido explorado. Com o intuito de fornecer informações sobre possibilidades de incremento na cadeia agroindustrial da mandioca, este trabalho tem por objetivo avaliar o efeito de condições operacionais nas características físico-químicas de extrusados obtidos a partir de misturas de polvilho azedo e farelo de mandioca. (AU)