Efeito de alguns parametros operacionais nas caracteristicas fisicas, fisico-quimicas e funcionais de extrusados de fecula de mandioca.

• Processo: 05/56610-5
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de dezembro de 2005
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2007
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Magali Leonel
• Beneficiário: Taila Santos de Freitas
• Instituição Sede: Centro de Raízes e Amidos Tropicais (CERAT). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil
• Assunto(s): Mandioca Modificação Amido
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Amido | Mandioca | Modificacao

Resumo

A tecnologia da extrusão, nos últimos tempos, tem se tornado um dos principais processos no desenvolvimento de produtos. A produção de amido de mandioca tem crescido significativamente nos últimos anos, bem como o uso deste por indústrias alimentícias, de papel e papelão, têxtil, etc. Uma possibilidade de incremento na cadeia agroindustrial da mandioca seria o uso da tecnologia de extrusão no desenvolvimento de novos produtos e modificações físicas do amido. Nesta linha, este trabalho tem por objetivo avaliar o efeito de alguns parâmetros do processo de extrusão em fécula de mandioca, visando a divulgação para o setor de agro industrialização da mandioca no Brasil de uma tecnologia de baixo custo, alta versatilidade, sem produção de resíduos na modificação física de amidos. (AU)