Caracteristicas estruturais de granulos de isolados de bananas em diferentes fases do amadurecimento.

• Processo: 08/54325-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2008
• Data de Término da vigência: 31 de janeiro de 2009
• Área de conhecimento: Ciências Biológicas - Bioquímica - Química de Macromoléculas
• Pesquisador responsável: Beatriz Rosana Cordenunsi
• Beneficiário: Renata Shitakubo
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 02/12452-9 - Metabolismo de carboidratos durante o amadurecimento de frutos: aplicações da genômica funcional, AP.TEM
• Assunto(s): Amilopectina Amadurecimento Amilose Amido Banana
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Amadurecimento | Amido | Amilopectina | Amilose | Banana

Resumo

O amido, a principal substância de reserva nas plantas superiores, é composto por dois tipos de macromoléculas, amilose e amilopectina. A localização destas moléculas dentro do grânulo de amido ainda não é completamente compreendida, mas sabe-se que a organização destes polímeros é fundamental para a organização do grânulo e sua funcionalidade. É bem estabelecido na literatura, que a amilopectina, a fração ramificada, é a responsável pela cristalinidade do amido, não existindo evidências de que a amilose, a não ramificada, tenha participação nessa característica. A distribuição e tamanho das ramificações da amilopectina parece ser altamente correlacionada ao grau de cristalinidade do amido e são parâmetros importantes para a caracterização da sua estrutura desta macromolécula. O objetivo deste trabalho será de, através da determinação de comprimentos de cadeias de amilopectinas isoladas de amido de bananas em diferentes fases do amadurecimento, compreender melhor a composição e arquitetura do grânulo de amido na banana. O que, em última instância, auxiliará no entendimento do processo de degradação do amido, que ocorre durante o amadurecimento da banana. (AU)