Análise microbiológica e molecular de bactérias patogênicas em amostras de carne moída bovina comercializadas em açougues de Ribeirão Preto - SP

• Processo: 10/09997-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2010
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2011
• Área de conhecimento: Ciências Biológicas - Genética - Genética Molecular e de Microorganismos
• Pesquisador responsável: Manoel Victor Franco Lemos
• Beneficiário: Anielly de Paula Freitas
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias (FCAV). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Jaboticabal. Jaboticabal , SP, Brasil
• Assunto(s): Técnicas microbiológicas Análise molecular Inspeção de carne e produtos derivados Carne bovina Escherichia coli Shiga toxigênica
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Escherichia coli Shiga toxigênica | Salmonella sp | Staphylococcus coagulase positiva | Microbiologia e Genética Molecular

Resumo

O objetivo deste estudo tem como prioridade verificar a qualidade microbiológica da carne moída bovina comercializada em açougues e supermercados da cidade de Ribeirão Preto, interior de São Paulo, Brasil. A partir de 30 amostras serão analisadas a quantidade de coliformes totais e termotolerantes através de análise quantitativa pela técnica de tubos múltiplos, a presença das bactérias Escherichia coli Shiga toxigênica, que após a obtenção de colônias pertencentes a espécie Escherichia coli será extraído seu material genético e analisado por PCR, será também analisado a presença das bactérias Staphylococcus coagulase positiva e a Salmonella sp. Logo após a comercialização das amostras serão analisadas, através de um check-list, as condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos e o aspecto das amostras, que posteriormente serão submetidas a antibiograma para detecção de antibióticos apropriados.