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Análise microbiológica e molecular de bactérias patogênicas em amostras de carne moída bovina comercializadas em açougues de Ribeirão Preto - SP

Processo: 10/09997-0
Modalidade de apoio:Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2010
Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2011
Área de conhecimento:Ciências Biológicas - Genética - Genética Molecular e de Microorganismos
Pesquisador responsável:Manoel Victor Franco Lemos
Beneficiário:Anielly de Paula Freitas
Instituição Sede: Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias (FCAV). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Jaboticabal. Jaboticabal , SP, Brasil
Assunto(s):Técnicas microbiológicas   Análise molecular   Inspeção de carne e produtos derivados   Carne bovina   Escherichia coli Shiga toxigênica
Palavra(s)-Chave do Pesquisador:Escherichia coli Shiga toxigênica | Salmonella sp | Staphylococcus coagulase positiva | Microbiologia e Genética Molecular

Resumo

O objetivo deste estudo tem como prioridade verificar a qualidade microbiológica da carne moída bovina comercializada em açougues e supermercados da cidade de Ribeirão Preto, interior de São Paulo, Brasil. A partir de 30 amostras serão analisadas a quantidade de coliformes totais e termotolerantes através de análise quantitativa pela técnica de tubos múltiplos, a presença das bactérias Escherichia coli Shiga toxigênica, que após a obtenção de colônias pertencentes a espécie Escherichia coli será extraído seu material genético e analisado por PCR, será também analisado a presença das bactérias Staphylococcus coagulase positiva e a Salmonella sp. Logo após a comercialização das amostras serão analisadas, através de um check-list, as condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos e o aspecto das amostras, que posteriormente serão submetidas a antibiograma para detecção de antibióticos apropriados.

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