Caracterização e instantaneização de maltodextrinas em pó com dextrose-equivalente entre 04 e 20

• Processo: 04/02305-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 2004
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 2005
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Fernanda Paula Collares Queiroz
• Beneficiário: Joyce Midori Numata Ogasavara
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Maltodextrina
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Aglomeracao | Coesao | Instantaneizacao | Maltodextrinas | Pegajosidade

Resumo

As maltodextrinas são oligossacarídeos, provenientes da hidrólise do amido, com características funcionais que dependem das condições de sua produção e que permitem uma ampla faixa de aplicação nas indústrias alimentícias. Sua crescente utilização em produtos em pó, prontos para consumo, como achocolatados e pós para refrescos, tem exigido um tratamento adicional com a finalidade de melhorar suas propriedades de dispersão e solubilização. O sucesso na obtenção de pós aglomerados estáveis, com características adequadas, está no conhecimento dos mecanismos envolvidos no processo de coesão das partículas durante a aglomeração. O estudo dos parâmetros que afetam o processo de aglomeração permitirá estabelecer quais as condições ótimas para a obtenção dos produtos instantâneos com qualidade adequada. (AU)