Estudo dos processos fermentativos para a producao de aromas por levedura pre-selecionada.

• Processo: 99/01004-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 1999
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 2000
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Glaucia Maria Pastore
• Beneficiário: Thiago Leite Nicoluci
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Fermentação Aroma Micro-organismos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Aroma | Fermentacao | Microorganismo

Resumo

Será efetuado um estudo sobre os efeitos das composições dos meios de cultura e das condições de incubação na produção de aromas por levedura pré-selecionada. Variando as fontes de carbono e de nitrogênio, além da temperatura de incubação e do pH inicial do meio de cultura, serão obtidos parâmetros, a fim de otimizar a produção de aroma pelo microorganismo. Também serão testadas a manipueira e a polpa de café, que são resíduos da indústria alimentícia, como meios de cultura alternativos. Os compostos voláteis produzidos pela levedura serão analisados e quantificados através de cromatografia gasosa e espectrometria de massa. (AU)