Substituto funcional para bebidas achocolatadas formulado com soja e residuo de cupuacu (theobroma grandiflorum schum).

• Processo: 98/16392-3
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de março de 1999
• Data de Término da vigência: 29 de fevereiro de 2000
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Marisa de Nazaré Hoelz Jackix
• Beneficiário: Maria Valeria de Sousa
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Cupuaçu Soja Alcalinização
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alcalinizacao | Bebida Dietetica | Bebida Funcional | Cupuacu | Soja

Resumo

O pó da amêndoa de cupuaçu, descartado atualmente como resíduo, pode ser utilizado para o desenvolvimento de bebidas semelhantes aos achocolatados; além de juntamente com a soja, ser um produto para atender às pessoas que apresentem intolerância quanto a ingestão da lactose. (AU)