Influencia do metodo de maceracao nas caracteristicas quimicas e sensoriais de licores.

• Processo: 01/09688-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2002
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2002
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Waldemar Gastoni Venturini Filho
• Beneficiário: Teofanes Vicente Trombini
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Agronômicas (FCA). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil
• Assunto(s): Aroma Frutas Sabor Aceitabilidade
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Aceitabilidade | Aroma | Bebida | Fruta | Sabor

Resumo

O objetivo do presente trabalho será a comparação de três processos de maceração na produção de licor de abacaxi, maracujá, manga e morango. Os tratamentos a serem utilizados serão: a) matéria prima inicialmente macerada em álcool; b) matéria prima macerada inicialmente na presença de açúcar; c) matéria prima macerada em solução álcool e açúcar. Os licores serão analisados quimicamente para os seguintes parâmetros: densidade, °Brix, teor alcoólico, resíduo seco, açúcar redutor (AR), açúcar redutor total (ART), açúcar não redutor (sacarose), pH, acidez total, cor e turbidez. A análise sensorial dos licores será feita através do teste triangular e do teste de escala hedônica. (AU)